Итак, для приготовления 5-6 порций классического свиного шашлыка потребуются следующие ингредиенты:

• 2 килограмма свиного мяса средней жирности (лучше всего брать шею или вырезку);
• 1 килограмм репчатого лука;
• половина чайной ложки сахара;
• 4-5 лавровых листков;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Особенности правильного выбора мяса для шашлыка из свинины

Правильный шашлык из свинины в луковом маринаде должен быть приготовлен из хорошего мяса с небольшими прослойками жира. Лучше всего подойдет вырезка, шейная или лопаточная часть, так как они самые нежные и содержат минимум прожилок и оптимальное количество жира. Десятилетиями раньше, когда был существенный дефицит со многими продуктами, в том числе и с мясом, к шашлыку специально добавлялись кусочки сала, чтобы он был жирнее. Сейчас же такой необходимости нет, так как современные магазины, в том числе и наш интернет магазин фермерского мяса предоставляет широкий ассортимент свежего мяса для любых потребностей.

Итак, мы с вами уже выяснили, что лучшей частью свиной туши для шашлыка является шея, поскольку она самая нежная и сочная. Шея обязательно должна быть средней жирности. Если вы придерживаетесь какой-либо диеты или следите за количеством калорий в своем рационе, можно сделать «микс» шейной части и свиного окорока. Не стоит использовать исключительно окорок, так как в данном случае шашлык получится слишком сухим и жестким. Также стоит напомнить, что для шашлыка необходимо использовать по-настоящему свежее мясо, ни в коем случае не стоит его готовить из мяса, бывшего в заморозке. Во-первых, после разморозки меняется структура мясных волокон и теряется необходимая влага, за счет чего в конечном итоге вы получите сухой и жесткий шашлык, вкусовые качества которого будут весьма неудовлетворительными.

Разобравшись, какую часть свинины купить на шашлык, необходимо поговорить еще об одном немаловажном нюансе. А именно о том, как правильно порезать мясо на шашлык из свинины, чтобы куски хорошо прожарились и остались сочными. Большинство профессиональных шеф-поваров, специализирующихся на приготовлении мяса, рекомендуют нарезать свинину достаточно крупными кусками, грамм по 40-50 каждый. Этот размер считается оптимальным, так как мясо успевает хорошо прожариться и при этом сохранить все мясные соки внутри. Если нарезать шашлык более крупными кусками, жарить его придётся дольше, из-за чего он получится жестким и пересушенным.

Приготовление маринада для шашлыка из свинины

После того, как выбрана нужная часть свиного мяса и правильно нарезаны куски для шашлыка, можно приступать к приготовлению непосредственного самого маринада. В данном рецепте мы рассматриваем классический вариант, который лучше всего подойдет для свинины и при этом не займет много времени и усилий на приготовление. Для начала потребуется нарезать лук. Форма нарезки особого значения не имеет, это могут быть как кубики, так и кольца или полукольца. Чтобы мясо было сочным и ароматным, потребуется большое количество лука, примерно полкилограмма на одно кило мяса. Далее необходимо сложить измельченный лук в эмалированную или стеклянную глубокую емкость и добавить туда все необходимые специи: лавровый лист, свежемолотый черный перец, соль и сахар, благодаря которому мясо станет намного мягче и нежнее. При желании можно добавить специальный набор специй «для шашлыка» или хмели-сунели, однако как показывает практика, это совсем необязательно.

Не стоит класть в маринад много соли, поскольку она по большому счету нужна не столько для вкуса, сколько для того, чтобы лук как можно быстрее пустил свой сок. После того, как все приправы будут добавлены к луку, его необходимо хорошенько размять руками до тех пор, пока не появится тот самый луковый сок. Чем больше его будет, тем лучше промаринуется мясо и улучшатся вкусовые качества готового шашлыка. Не стоит добавлять в маринад никакой кислоты, это также касается уксуса и лимонного сока. Несмотря на то, что кислота делает мясо значительно мягче и останавливает размножение бактерий, она одновременно вытягивает из него столь драгоценную влагу и соки. В конечном итоге готовый шашлык получиться достаточно жестким и пересушенным.

Процесс приготовления свиного шашлыка

После того, как маринад будет готов, в него необходимо добавить предварительно порезанное кусками по 40-50 грамм свиное мясо средней жирности (как говорилось ранее, предпочтительно шейной или лопаточной части туши). Полученную массу следует тщательно перемешать, чтобы лук и специи могли равномерно распределиться по всем мясным кускам. Затем замаринованный шашлык нужно накрыть крышкой или замотать емкость, в которой он находится, пищевой пленкой со всех сторон, а потом поставить в прохладное место на несколько часов для пропитки мяса маринадом. Можно оставить мясо мариноваться и при комнатной температуре, главное – убрать его подальше от прямых солнечных лучей. Вне зависимости от того, при какой температуре будет мариноваться шашлык, ему достаточно всего два-три часа простоять в маринаде.

Далее приступаем непосредственно к процессу жарки. Время приготовления шашлыка из свинины на мангале зависит от следующих факторов:

• толщина и размеры кусков мяса;
• количество времени, которое шашлык провел в маринаде;
• температура мангала во время жарки.

Замаринованное мясо необходимо плотно нанизать на шампуры. Можно между кусками нанизывать по желанию лук, однако в большинстве случаев он в процессе приготовления обгорает и придает мясу неприятную горчинку. Шашлык будет намного вкуснее и сочнее, если вместо лука между кусками мяса чередовать тоненькие пластиночки сала и тонко нарезанные пластинки овощей. Когда всё необходимое будет нанизано, нужно плотно обжать рукой куски мяса, чтобы получилась так называемая плотная мясная колбаска. Это поможет шашлыку меньше обгорать в процесс приготовления и сохранить свой сок внутри кусков.

Про дрова для шашлыка из свинины

Чтобы шашлык получился по-особенному ароматным, лучше всего использовать для мангала дрова из виноградной лозы или плодовых деревьев. Категорически не рекомендуется жарить мясо на дровах хвойных пород, так как из-за большого количества смол, содержащихся в них, убивается весь приятный мясной аромат.

Жарьте свиной шашлык правильно!