Зубатка – очень вкусная рыбка, которая в кулинарии почему-то незаслуженно недооценена. Да и на прилавках магазинов сейчас она встречается крайне редко. Но если вам доведётся увидеть её на витрине, обязательно стоит взять хотя бы немного и поэкспериментировать с блюдами из этой рыбы. Возможно, вы создадите настоящий шедевр! К тому же зубатка очень полезна для здоровья человека. Независимо от способа приготовления, ее регулярное употребление в пищу препятствует появлению заболеваний сердечной мышцы и щитовидной железы. Ниже рассмотрим основные секреты приготовления зубатки.

Кстати, в европейских странах блюда из этой рыбы являются настоящим деликатесом. Это неудивительно, поскольку количество калорий в сырье и в готовых блюдах минимальное, а состав зубатки богат на белки и микроэлементы. Более того, мелкие кости практически отсутствуют, что способствует простоте и высокой скорости разделывания тушки.

Советы & Рекомендации

Секреты лучших поваров мира

Каждый рецепт, как вкусно приготовить зубатку, уникален, а в целом их количество достаточно велико. Тем не менее, при заготовке и обработке данного сырья стоит принимать во внимание многочисленные нюансы. Например, то, что кусочки зубатки во время жарки разваливаются из-за своей хрупкости. Также важно учесть, что имеется очень много видов соусов и гарниров, а также температурных режимов и вариантов продолжительности приготовления блюд из этой рыбы.

Все эти правила нужно обязательно изучить, прежде чем купить стейки зубатки в интернет магазине.

• Жарка зубатки осуществляется на сильно разогретой сковороде. Закрывать крышку категорически недопустимо!
• Чтобы волокна стейка зубатки были скреплены, перед обжаркой тушку отправляют в раствор из соли и воды, потом отваривают, а затем погружают в кляр из яйца и муки.
• Время жарки зубатки не должно превышать 15 минут, а запекания в духовке – 20…25 минут. Всё зависит от размера куска и других ингредиентов, входящих в состав блюда.
• Части тушки зубатки для стейков нужно выбирать от центра и до хвоста. Остатки подойдут для ухи или для фарша на котлеты. Дело в том, что у хвостовой части этой рыбы мясо более плотное.
• Размораживается зубатка естественно, поскольку спешка недопустима, как и использование микроволновой печи или горячей воды.

Как вкусно приготовить стейк зубатки, об этом речь пойдет далее.

Запекание с картошкой

Понадобится:

• 2 стейка зубатки;
• 4 картофелины среднего размера;
• 100 г твёрдого сыра;
• масло растительное;
• соль и специи.

Процесс готовки:

• смазать маслом фольгу (2 листа для каждого стейка по отдельности);
• добавить очищенный и нарезанный кружками картофель на оба листа фольги по центру;
• добавить необходимые специи;
• обработать куски рыбы солью и отправить сверху на картофель;
• упаковать содержимое по принципу пирамидки.

Чтобы запечь зубатку в духовке с картофелем, необходимо положить подготовленные пирамидки в фольге на противень и отправить в разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку на 20 минут. В это время останется лишь пропустить сыр через тёрку, а затем по истечении указанного времени посыпать содержимое пирамидок сверху. Потом надо поставить всё в духовой шкаф еще на 15 минут.

В кляре

Понадобится:

• 500 г рыбы в виде стейков;
• 1 яйцо куриное;
• 120 мл водки;
• 50 мл воды;
• ½ лимона;
• мука для добавления в кляр;
• соль и перец (по вкусу);
• масло растительное.

Порядок приготовления:

• убрать из рыбы кости, а затем нарезать тушку крупными кусками;
• сделать кляр на основе взбитого яйца с добавлением муки и водки;
• смочить рыбу в соке лимона;
• окунуть в кляр каждый кусок рыбы;
• опустить в разогретую сковороду с маслом.

Жарить следует на среднем огне, пока не появится румяная корочка. Чтобы продукт остыл, его рекомендуется выложить на салфетку для стекания лишнего жира. Стейки зубатки в кляре подают с пюре из картофеля, а также с овощами или рагу.

Под соусом

Необходимые ингредиенты:

• 500 г филе рыбы;
• 500 мл овощного бульона;
• 150 г ламинарии консервированной;
• 500 мл сливок средней жирности;
• соль
• специи;
• масло растительное.

Техника приготовления:

• заправить филе зубатки специями и обжарить на большом огне с двух сторон в предварительно разогретом масле;
• добавить сливки к бульону и варить, пока не уменьшится объем жидкости в 1,5 раза;
• положить в смесь сливок и бульона морскую капусту и варить в течение 5 минут;
• измельчить полученную массу блендером, пока не получится однородная кашица;
• выложить филе рыбы на противень и полить полученным соусом;
• отправить в духовку, температура в которой должна быть до 180 градусов по Цельсию;

Среднее время приготовления данного блюда – 25 минут.

Под слоем овощей

Что нужно:

• 4 стейка зубатки;
• 2 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• 3 томата;
• лимонный сок (по вкусу);
• 80 г твердого сыра;
• 50 мл майонеза;
• соль и специи;
• постное масло.

Процесс готовки:

• нанести на рыбу специи, подсолить и полить соком цитруса;
• стейки положить отдельно друг у друга, чтобы каждый располагался на отдельном куске фольги, предварительно смазанном маслом;
• сверху на рыбу положить массу из измельчённой моркови и лука с майонезом, а затем нарезанный кружочками помидор;
• аккуратно завернуть фольгу и отправить зубатку под овощами в духовку при 200 градусах;
• за 5 минут до конца приготовления, которое длится около получаса, посыпать сверху сыром.

Подается такое блюдо с любыми овощами или с рисом.

Уха диетическая

Рыбный суп из зубатки – невероятно вкусное и очень полезное блюдо.

Для его приготовления нужны следующие компоненты:

• 250 г рыбы;
• 300 г картофеля;
• 100 г лука и 100 г моркови;
• 1,5 л воды;
• соль и перец (по вкусу);
• зелень резаная.

Процесс варки рыбного супа из зубатки:

• рыбу в воде довести до кипения на большом огне;
• убавив пламя, добавить специи и варить бульон на протяжении 30 минут;
• достать рыбку и освободить от костей;
• процедить бульон через сито;
• добавить овощи;
• продолжать варку 20 минут.

В конце нужно добавить оставшиеся ингредиенты и посолить, потом покипятить еще 5 минут, а затем настоять еще 15 минут.

Котлеты

Что понадобится:

• 500 г рыбной мякоти;
• 1 куриное яйцо;
• 80 мл коровьего молока средней жирности;
• 50 г манки;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• зелень и специи по вкусу;
• сухари для панировки;
• растительное масло;
• сало (необязательно).

Порядок приготовления, чтобы рыбные котлеты из зубатки получились невероятно сочными и сохранили все полезные свойства входящих в состав блюда ингредиентов:

• прокрутить на мясорубке филе рыбы с луком и при желании с салом;
• добавить чеснок, яйцо, зелень, соль и специи;
• всю массу тщательно перемешать;
• влить предварительно подогретое молоко в манку и настоять 5 минут;
• добавить полученную смесь к фаршу и перемешать, а затем оставить на 15 мин.;
• сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить на подогретом масле.

Подается это блюдо с любым гарниром, подойдет и каша, и овощи.

На пару

Приготовление зубатки в мультиварке, в частности, на пару,позволяет сохранить и полезные вещества всех ингредиентов, и сберечь свою фигуру.

Для этого понадобится:

• 2 стейка зубатки;
• 200 г капусты цветной;
• 2 листика салата;
• 100 г репчатого лука;
• 7 томатов черри;
• оливковое масло для жарки;
• сок лимона или лайма;
• мука;
• соль;
• специи по вкусу.

Что нужно сделать:

• натереть солью и специями стейки рыбы;
• нанести на стейки масло;
• обвалять рыбу в муке;
• положить стейки на решетку пароварки;
• добавить в резервуар мультиварки воду;
• включить устройство;
• поставить на режим «варка» в настройках мультиварки;
• длительность приготовления – 20 минут.

Далее:

• вынуть рыбу и положить в пароварку мультиварки цветную капусту, тоже на 20 минут;
• через 10 минут с момента начала готовки добавить помидорки черри;
• как только все компоненты будут готовы, положить на тарелку лист салата, поверх него – рыбный стейк, а по периметру – лук, вымоченный в соке лимона, и другие овощи.

Воспользуйтесь предложенными рецептами, чтобы порадовать очень вкусными блюдами из зубатки своих родных и близких, а также друзей. А наш интернет магазин рыбной продукции желает вам и вашим гостям только приятного аппетита!