• Нет товаров в корзине.
Найдите товар в популярных категориях...
Результат поиска для:
Поделиться:
Как закоптить скумбрию в коптильне

Как закоптить скумбрию в коптильне на даче

Скумбрия горячего копчения – необыкновенно вкусная рыба с нежной и тающей во рту мякотью. Но покупать такой продукт в готовом виде необязательно, достаточно приобрести свежую или свежезамороженную рыбу. Есть очень хороший рецепт скумбрии горячего копчения в домашних условиях, при помощи которого можно самостоятельно получить такой деликатесный продукт, гарантированно не содержащий никаких вредных добавок и консервантов. С поэтапным планом действий это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Узнать, как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне в собственном доме можно, изучив предлагаемые нами советы и рекомендации.

Принадлежности для горячего копчения скумбрии в домашних условиях

Чтобы успешно приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях,потребуются следующие компоненты:

  • Свежая или свежезамороженная скумбрия.
  • Несколько мисок и лотков из стекла или эмалированного материала.
  • Лоток из нержавейки.
  • Нож разделочный.
  • Пленка пищевая.
  • Коптильня.
  • Дрова.
  • Опилки ольховые.

После того, как будут собраны все составляющие, можно приступать непосредственно к копчению рыбы.

Советы & Рекомендации

Для подготовки рыбы можно использовать разнообразные пряности, выбор которых зависит от личных вкусов и предпочтений.

Главный Шеф Повар

Описание приготовления:

Время 2 часа Время 2 часа
Дачный рецептДачный рецепт
 8-12 порций 8-12 порций
Русская кухняРусская кухня

Копчение скумбрии дома поэтапно

Подготовка скумбрии к копчению в коптильне состоит из следующих этапов:

  • Чистка рыбы. Чаще всего скумбрия горячего копчения дома готовится из мороженой рыбы – она часто бывает в продаже и стоит недорого. Ее нужно правильно разморозить (специалисты говорят: «дефростировать»). Лучше всего делать это медленно и в холодильнике. Если готовая рыба нужна срочно, можно залить ее холодной водой. Использовать теплую и горячую воду нельзя, иначе продукт испортится, а при копчении такая рыба просто развалится. В домашних условиях рекомендуется коптить рыбу без головы и потрохов, так как в ее внутренностях содержатся вредные вещества, придающие готовому копчению неприятный горький привкус. Чтобы скумбрия горячего копчения не развалилась, а тушку можно было поместить в коптильню, промытую и тщательно просушенную рыбу перевязывают натуральным шпагатом, продевая двадцатисантиметровую петлю в хвост.
  • Засолка. Сделать это можно двумя способами: классическим сухим, для которого нужна только чистая мелкая поваренная соль, или используя маринад для скумбрии горячего копчения. В первом случае подготовленную тушку рыбы бережно натирают сухой солью, чтобы не повредить нежную кожицу и не испортить внешний вид скумбрии. У нее очень жирное мясо, поэтому при повреждении жир будет выделяться наружу, из-за чего в коптильне скопится чад и копоть, а сама рыба будет отдавать горечью в готовом виде. На натирание тушки внутри и снаружи потребуется одна ложка соли. Тушки укладывают в лоток из нержавеющей стали, накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на 8…9 часов для просолки. Еще вкуснее будет такой деликатесный продукт, если заранее замариновать скумбрию в домашних условиях для копчения. Для этого можно создать маринад из сахара, соли, нескольких зубчиков чеснока, пары лавровых листиков и нескольких горошин черного и душистого перца. Маринад надо вскипятить, добавив для цвета немного луковой шелухи, а затем остудить и влить лимонный сок. Погрузив тушку в раствор, в нем ее выдерживают минимум два часа. В итоге рыба становится особенно ароматной, а луковая шелуха придает ей золотистый цвет и аппетитность.
  • Сушка. Просоленную рыбу промывают проточной водой, а вынутой из рассола скумбрии дают стечь. Перед копчением она должна хорошо просохнуть при комнатной температуре. Если рыбу не досушить, она будет разваливаться при горячем копчении.
  • Подготовка коптильни к работе. Перед тем, как подготовить коптильню для горячего копчения скумбрии, необходимо смочить опилки водой. Тут важно соблюсти правильные пропорции. Слишком мокрые опилки не будут давать горячий дым, из-за чего рыба останется полусырой, а при сухих опилках она попросту сгорит. Опытные коптильщики советуют замочить опилки на 20 минут, а затем их отжать. Нельзя использовать для копчения большое количество опилок. Их размещают ровным слоем на дне коптильни, а затем разжигают под ней огонь, поддерживая среднее пламя. Подготовленные и хорошо просушенные тушки рыбы нанизывают на перекладину, оставляя между ними зазор в 5…6 см. Это нужно для того, чтобы дым равномерно окутывал всю рыбину. После этого коптильню закрывают крышкой на четверть часа. Затем дым нужно выпустить, чтобы рыба не стала горчить. Копчение длится еще полчаса. Далее скумбрию извлекают и развешивают для просушивания и дозревания на 4…7 часов в прохладном месте. После этого с рыбы снимают шпагат и помещают в холодильник, где хранят 3…4 дня. Дольше ее лучше не держать, так как она утрачивает свои вкусовые качества.
  • Сервировка готового продукта. Скумбрия горячего копчения чаще всего выступает в роли самостоятельного блюда или является компонентом паштетов для намазки на бутерброды. Но у каждой хозяйки обязательно найдется собственный оригинальный рецепт, в который входит скумбрия горячего копчения. И, конечно же, она просто идеально сочетается с отварным картофелем.

Чтобы рыба получилась безупречной, нужно точно следовать инструкции и внимательно следить за процессом копчения.

Советы опытных специалистов

  • Как понять, на какой щепе коптить скумбрию горячего копчения. Опилки необязательно должны быть только ольховыми, можно брать щепу других лиственных деревьев (но не хвойных, т.к. они смолистые, из-за чего готовый продукт будет горьким, несъедобным и покрытым слоем копоти). Главное условие – удалить всю кору, так как она придает горечь копченостям.
  • Сколько коптить рыбу горячего копчения по времени, чтобы она была готовой, но не развалилась? При копчении на малом огне потребуется около 2-х часов.Если используется электрическая коптильня, нужно выставить температуру в 100 градусов и поддерживать ее в течение полутора часов.

Основное правило успешного горячего копчения, при котором готовая тушка не разваливается – тщательное провяливание и перевязка скумбрии перед помещением в коптильню.

Один Комментарий

  • Для копчения скумбрии всегда беру щепу яблони. Божественно вкусной получается скумбрия, закопчённая на яблоневой щепе. У кого в огороде есть старые яблони, то после обрезки ветвей можно заготавливать и щепочки для копчения. Яблоневая щепа придаёт скумбрии свой особый вкус и аромат. Рекомендую.

    Ответить

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.